LA GAUFRE DE LIEGE:
L'origine:
Le mot "gaufre", emprunté au francique, signifie gâteau de cire d'abeille.
Aujourd'hui, on l'assimile plus volontiers à cette délicieuse pâtisserie mince et légère, cuite au gaufrier.
NB: Le francique est la langue des anciens Francs, faisant partie du germanique occidental.
INGREGIENTS:
La levure: L'idéal est d'utiliser de la levure fraîche. Vous pouvez en trouver dans les grandes surfaces au rayon frais ou tout simplement chez les boulangers. Ces derniers gros consommateurs de levure sont nombreux à en revendre pour le plaisir de leur clientèle.
La levure est cultivée industriellement, en utilisant de la mélasse - un résidu de l'industrie du sucre - comme matière première. La levure est obtenue à partir d'une culture unicellulaire, qu'on fait croître en laboratoire en quantités de plus en plus importantes. Etant un organisme vivant, la levure ne peut se conserver indéfiniment. La levure fraîche est particulièrement sensible aux conditions de stockage. L'idéal est de stocker la levure dans un réfrigérateur propre, entre 3 et 10°C, où elle peut se conserver jusqu'à 4 semaines.
Vous pouvez aussi congeler de la levure fraîche et la conserver plusieurs semaines voire quelques mois MAIS La levure étant un micro-organisme vivant, en la congelant, vous la tuez, son pouvoir biologique bien qu'affaibli est conservé. Il vous faudra dès lors mettre 1/3 de levure en plus pour arriver au même résultat qu'avec de la levure fraîche suivant sa conservation.
La levure fraiche est donc une substance vivante qui se multiplie dans la pâte où elle puise sa nourriture, principalement du sucre qu'elle transforme en libérant du gaz carbonique qui fermentera la pâte. Elle travaille le mieux à une température comprise entre 25 et 30 degrés environ. Elle améliore généralement le goût et l'arôme du produit fini mais nécessite 2 à 3 heures pour atteindre son résultat optimum.
Pour les autres, il reste la levure sèche ou chimique. Cela vous convient tout aussi bien mais il vous faudra environ 2 fois plus de temps qu'avec de la levure fraîche pour faire lever votre pâte.
La levure chimique ou baking powder est un mélange de bicarbonate de soude, d'acide tartrique et d'un stabilisant comme l'amidon de maïs. Il en existe beaucoup d'autres formules. Dès qu'elle est ajoutée à la pâte humide, les ingrédients réagissent aussitôt et libèrent du gaz carbonique qui gonfle la pâte. Il faudra donc toujours l'ajouter à la dernière minute et cuire aussitôt sinon le gaz s'échapera. Avantages : rapidité. Inconvénient, en cas d'excès, elle donne un arrière gôut désagréable au produit fini (Chimique).
Les dosages de l'une et l'autre sont différents et sont donnés sur les emballages commerciaux.
Une recette:
PREMIERE ETAPE :
FARINE ....................................... 1000 gr
LAIT ............................................... 125 gr
EAU ............................................. 500 gr
SUCRE ............................................ 65 gr
OEUFS ...................................... 3 Jaunes
LEVURE L.O. BRUGGEMAN ..... 90 gr
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METHODE DE PREPARATION :
1) Séparer les oeufs.
2) Mélanger tous les ingrédients !
3) Recouvrir la pâte et laisser lever pendant + / - 30 minutes
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SECONDE ETAPE :
BEURRE ..................................... 600 gr
GLUCOSE .................................... 70 gr
FARINE ...................................... 250 gr
SEL ............................................... 14 gr
CANNELLE ................................... 4 gr
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METHODE DE PREPARATION :
- Mélanger tous les ingrédients !
DERNIERE ETAPE :
1) Pétrir les deux pâtes ensembles et former une pâte lisse et homogène !
2) Mélanger a cette pâte pétrie + / - 700 gr DE SUCRE PERLE N° 4
3) Peser des pâtons de +/- 125 gr et allonger légèrement.
CUISSON :
- Préparer le fer à gaufres pour cuisson ( N° 4 X 7 ou 4 X 6 ).
D'autres informations sur le sujet des gauffres ?
Cliquez ici dessous:
http://users.swing.be/hdepra/gaufre/
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Pour les particuliers et petits commerces:
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Galette fine, Gaufrette, Gaufre au sucre, aux fruits, de Bruxelles, de foire, en coeur, ronde, etc
Cette marque est distribuée en Belgique par la firme Dielec située à Liège.
- La firme belge AMPI offre une belle gamme de gaufrier émectrique mais aussi au gaz!
- La firme HVD à Bruxelles offre une large de choix de gaufriers dont beaucoup au gaz.
- La firme Krampouz propose une large gamme familialle et une gamme professionelle.
- La Roller-Grill La firme PMD à Grace-Hollogne distribue cette marque en Belgique.
Pour les industriels:
- Des machineries pour gaufrerie industrielle:firme belge Acemal.
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Pour ceux qui veulent ouvrir un commerce:
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Pour les accasions, allez faire un tour chez
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