- L'hygiène dans la boulangerie & Pâtisserie !

Les récentes crises alimentaires (listériose, vache folle, poulet à la dioxine) et le développement d’une réglementation à l’échelle européenne ont conduit ces dernières années à des évolutions significatives des pratiques relatives à l’hygiène dans le secteur alimentaire.
Ces évolutions ont amené les professionnels à rédiger des guides de Bonnes Pratiques dont celui pour la pâtisserie qui s’applique à la pâtisserie sucrée, à la pâtisserie salée, mais aussi à la boulangerie et à la viennoiserie.
TOUT sur l'hygiène ici:
http://www.alimentationinfo.org/fra/inhoudstafel.htm
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Pains et produits de boulangerie ou pâtisserie !

Gardez le pain dans un endroit sec, aéré et pas trop chaud. Le mieux est de le placer dans une boîte à pain ou un pot en terre cuite, face coupée vers le bas. En été, vous pouvez aussi conserver le pain au réfrigérateur. Certes, il rassira plus rapidement, mais il moisira moins vite. Le pain moisi est impropre à la consommation, aussi jetez-le. Évitez absolument de donner des produits moisis aux animaux, car les mycotoxines (moisissures toxiques) peuvent également nuire à leur santé.

Conditions et durée de stockage recommandées !

Pains & Pâtisseries:
A Conserver dans une boite à pain avec la face coupée vers le bas !
Pain Blanc: 1 à 3 jours
Pain de froment: 3 à 4 jours !
Pain de seigle: 5 à 7 jours !

A conserver dans l'emballage original et bien fermé !
Pain de mie: 6 à 7 jours (avec un contrôle de limite de consommation par le fabriquant !

A conserver au réfrigérateur dans l'emballage d'origine !
Pâtisseries fraîches: (Avec contrôle de péremption indiquée par le fabriquant)
Tourtes, tartes aux fruits et gâteaux à la crême: 1 à 2 jours !

A conserver bien emballé et au sec !
Gâteaux secs, cakes, quatre quarts: 1 à 2 semaine(s) !

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